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开一家蛋糕烘焙店,如何控制经营成本?

  有效的蛋糕烘焙店控制成本的方法,并非一味的缩减开支,或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指,以科学的方法,来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费,是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。蛋糕烘焙店的产品,由采购原料至销售为止,每一过程都与成本有关系,那么,开一家蛋糕烘焙店,如何控制经营成本?以下就是开蛋糕烘焙店成本控制的攻略:

  1.每道特色产品制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计特色产品单时,要注意上述因素,慎选特色产品色的种类和数量。

  标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的特色产品,所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。

  2.蛋糕烘焙店的原料采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜时蔬类产品),但是,采购的数量太少,又可能造成供不应求、店内缺货,而且食品单价也随之提高。所以,准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分特色产品单价,以保存使用的安全量,都是采购与库存管理人员需注意的要点。

  3.蛋糕烘焙店的制作,制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本。如何开蛋糕烘焙店?因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。

  4.蛋糕店内没有标准器具提供使用,对于剩余的烘焙产品,没有适当加以处理,对于烘焙产品卖出量与厨房出货量没有详细记录,及延迟配送给客人,都会造成店内产品的浪费和损害,进而影响成本,所以,应该预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。

  5.店内员工若没有节约能源的习惯,则会造成许多物品与能源的浪费,如水、电、纸巾、事务用品。或者是,不熟悉机器设备的使用方式,会增加修理的次数,增加蛋糕烘焙店的负担。养成员工良好的工作习惯,确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理,便能聚水成河,减少成多。

  以上,就是小编对于问题“开一家蛋糕烘焙店,如何控制经营成本?”给出的所有解答,给各位经营者以参考,总而言之,蛋糕烘焙店成本控制的范畴,包含了直接成本与间接成本的把持;凡是特色产品单的设计、原料的采购、制造的进程和服务的方式,每一阶段都与直接成本息息相干。而人事的管理与其他物品的应用与保护,应全面纳入控制的体系,以期到达预定的控制目的。

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